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优良葡萄产区

华中庄园葡萄酒口味独特,价格实惠

厂家介绍

  葡萄的采摘日期是根据葡萄籽粒的成熟度来决定的。葡萄的酸度随着成熟减少,而保持它的糖份和鞣酸的增加。适当的酸度和酒精度的平衡体现了葡萄酒的特性。在采摘完全成熟的葡萄之前,人们要在得到好的质量和如果遇到坏天气葡萄会发生腐烂病之间冒风险。当希望控制采摘的质量,或为了一种特殊的酿造结果, 就采用手工采摘葡萄。

  葡萄采收后视需要进行人工筛检(Tirage),和去梗(Egrapage)的手续,或者直接送入机器进行破皮(Foulage)让果肉,果皮,果汁混合呈红色的果泥状态,有些少数的先进的酒厂会先进行酒精发酵前的低温浸皮,常规的酒厂则直接进行浸皮(Maceration Pelliculaire)与酒精发酵(Fermentation Alcoolique)。 破皮后的葡萄泥添加少量的二氧化硫消毒并且避免过度氧化,以帮浦打入发酵桶中进行酒浸精发酵。酒精发酵的过程只要5-8天左右,酿酒师要依他所需来干预酒精度,一般而言会控制在11-13度左右。这时候红酒汁还必须留在葡萄渣中浸泡一段时间,浸皮的作用是要让葡萄渣(大部份是葡萄皮)中的色素和单宁释出到葡萄酒中,酒要陈年愈久,酒中的单宁就含量就必须愈高。浸皮的过程大约二到三个礼拜,温度控制在25-30℃。至于新酒或不想陈年的年轻酒,浸皮的时间就可缩短,以免释出过多的单宁,影响口感,让酒感受太涩。然后再进行下一步的乳酸发酵Fermentation Malolactique,=红酒经过软化可以减低酸度,而且更耐久存。发酵过程完全完成之后,便依需要进行橡木桶的陈酿。

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