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干红葡萄酒酿造的技巧

  干红葡萄酒是指葡萄酒酿造后,酿酒葡萄汁中的糖分完全转化成酒精,残糖量小于或等于4.0g/L的红葡萄酒,下面小编给大家介绍一下干红葡萄酒酿造的技巧。希望对大家有帮助。
  葡萄酒的质量先天在于葡萄,要生产高质量的葡萄酒有好的葡萄,红葡萄酿造用的葡萄应在完全成熟时,即天然色素含量高,但酸度不过低时采收,葡萄的采收应在晴天进行,应避免早晚的露水和中午的高温期,采收时应尽量保证浆果的完好无损,防止破损和污染,将葡萄直接放入周转箱,尽量减少倒转的次数,箱子不要装的太满,避免运输时上面的箱子挤压下面的葡萄,尽快将葡萄运送到酒厂并迅速进行机械处理,一般要求葡萄采收后24小时要进行机械处理。然后去掉带入的枝叶及混入的异物:去掉生青、霉烂的果穗。应尽量地将葡萄果梗除去,因果梗中含有大量的单宁和少量的糖酸,特殊工艺要求可通过除梗率来决定保留在葡萄汁中的单宁的量,机械处理时应尽量避免压破种子、果梗,否则劣质单宁的含量会升高。
  以上就是关于干红葡萄酒酿造的技巧的内容介绍,您是否了解了呢?如果您想了解更多关于干红葡萄酒的信息,欢迎关注我们网站。另外您有这方面的需要时可以随时致电与我们取得联系,相信在我们公司会为大家选择到满意的产品,我们真诚期待跟大家的合作。
  小编:xyq

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