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红葡萄酒和白葡萄酒有什么区别

      葡萄酒是现代人生活中出镜率很高的一类酒,大多时候都是用来佐西餐,而且葡萄酒对人的身体也有很多的好处。白藜芦醇是一种广泛存在于葡萄中的抗氧化物质,是红葡萄酒中非常重要的成分之一,它能够软化血管,有效防止由血管壁脂肪堆积引起的动脉硬化,白葡萄酒也有延缓细胞氧化的功效。那么,红葡萄酒和白葡萄酒有什么区别呢?
      1、颜色的区别:
      只是一个明显的差别了,哈哈,红葡萄酒常见的颜色有宝石红、深红、紫红、石榴红、棕红色。白葡萄酒的常见颜色有:几乎无色、非常浅黄 - 带绿色、深沈的黄色,乃至于金色和深琥珀 - 带棕色。影响葡萄酒颜色的因素有很多比如葡萄的品种、葡萄浸润时间、受氧化程度、储存容器材料、橡木桶储存时间长短等因素决定。
      2、酿制过程的不同:
      白葡萄酒多数情况下是由白葡萄酿制而成的,酿制过程中会先去皮去籽然后榨汁发酵(是只发酵汁),温度要求在18-20度左右;红葡萄酒一定是用红葡萄品种酿制而成的,压榨后的葡萄浸漬发酵1-2个星期(是带皮带肉哦),温度要求在26-28度左右。
       3、含量不同:
       白藜芦醇:这是一种广泛存在于葡萄中的抗氧化物质,由于酿制过程中红葡萄酒的浸皮时间较长,因此,红葡萄酒中的白藜芦醇含量往往比白葡萄酒中的该类物质要高;
       单宁:单宁是红葡萄酒和白葡萄酒之间的重要的区别之一。由于白葡萄酒使用葡萄汁发酵,所以白葡萄酒含量较多的是酸而不是单宁。 从化学概念来讲,单宁是一种带负电荷的活性分子,红葡萄酒中的单宁分子量一般在500~3000之间。
       4、口感不同:
       正是由于发酵方式的不同,红葡萄酒是带皮发酵,所以葡萄皮中的涩味会保留下来。白葡萄酒中的酸含量更多,所以相比起来白葡萄酒更酸一点。
       红葡萄酒需要由红葡萄来酿造,品种可以是皮红肉白的葡萄,也可采用皮肉皆红的葡萄。酒的红色均来自葡萄皮中的红色素,不可使用人工合成的色素。  红葡萄酒的酿造方法有很多,共同特点都是去梗、压榨,再将果肉、果核、果皮统统装进发酵桶中发酵,发酵过程中酒精发酵和色素、香味物质的提取同时进行。
      小编:小七


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