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玛咖葡萄酒的制作方法

       玛咖是一种十字花科植物。叶子椭圆,根茎形似小圆萝卜,可食用,是一种纯天然食品,营养成份丰富。有“南美人参”之誉。玛卡的下胚轴可能呈金色或者淡黄色、红色、紫色、蓝色、黑色或者绿色。淡黄色的根较为常见,形状、味道也好。玛咖富含蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素及多种矿物质,对人体有滋补强身的功用。
原料:原浆葡萄酒480份,玛咖60份,原浆葡萄酒的度数为8度,玛咖采用文火清蒸除去生味或将玛咖晒干磨成粉或切块,然后用文火清炒除去生味。
       酿制方法:
      1:去生味:将玛咖洗净后用文火清蒸除去生味。玛咖要求熟而不透并除去生味;使酒味变的馥郁圆润、绵柔醇正。
      2:加入:将去生味后的玛咖切块加入原浆葡萄酒中,获得混合酒;混合酒由以下重量的原料制成:原浆葡萄酒480份,玛咖60份,其中所述的原浆葡萄酒的度数为8度。
      3:超声处理:使用超声波细胞粉碎机对混合酒进行超声处理;超声波细胞粉碎机可将电能转换成声能,使原浆葡萄酒的液体介质形成多个密集小气泡,从而起到破碎细胞壁等物质的作用,可大幅度提高玛咖在原浆葡萄酒中的浸提效率。超声波细胞粉碎机的每次工作时间为5~7秒,间隔时间4~6秒,每周期工作次数为50~60次,总计工作1~3个周期。
      4:储藏:对超声处理的混合酒密封,并储藏于阴凉通风处
      5:成品:待储藏5~10天后,制得玛咖葡萄酒制。
      酿友们如果想试着去酿造,建议咨询相关酿酒师。饮用葡萄酒之前,建议还是先进食,或者一边进食一边饮用。这样的饮用方式不仅更有利于食物的消化,而且还可以减少胃肠对乙醇的吸收,从而更好地保护胃肠器官。饮用时要注意不能贪杯哦!
小编:six



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