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对冰红原浆葡萄酒的傲慢与偏见

   目前市场上的冰酒种类越来越多,但是,主要的品种还是两大类:冰白葡萄酒和冰红原浆葡萄酒。近年来,随着冰红葡萄酒的生产越来越多,企业的推广也遇到了很多的问题,较突出的莫过于业内人士对冰红原浆葡萄酒的傲慢与偏见。
  “白葡萄酿造的冰酒正宗”
  从历史上看,用来酿造冰酒的葡萄品种是雷司令和威代尔,也包括近几年加入的霞多丽、长相思、赛美蓉以及琼瑶浆、白诗南等等。而红葡萄品种酿造冰酒的历史相对较短一些,加拿大是较早用品丽珠酿造冰红的国家,后来,世界各地相继出现了其他的红葡萄品种,如美乐、黑比诺等,甚至还有赤霞珠和西拉,德国还有一种用紫大夫(又称丹菲红Dornfelder)做的冰酒。
  不管是用哪个葡萄品种,只要符合各地的酿酒法规,那就是一款获得认可的葡萄酒,至于颜色是红色还是白色就不是什么问题了。需要说明的是,在中国东北产区,有的企业会用北冰红、威代尔和双红等品种混酿,从而获得红色的冰酒,如果符合国家《葡萄酒》标准,也应该给予肯定。
  “冰白具冰酒的典型性”
  冰酒具有浓郁的花香和蜜香,香气优雅细腻,令人难忘。特别是白葡萄品种普遍拥有的酸度,使得冰酒的甜度非常爽口,没有甜腻感,这也是每个人都能够喜欢冰白的主要原因。然而,红色品种酿造的冰酒也具有复杂的香气和口感,比如太阳魂赤霞珠冰酒,具有艳丽的深宝石红色,香气浓郁怡人,也有蜜香、果酱、干果的香气,同时还具赤霞珠葡萄的香气,酒体圆润丰满,回味甘甜,是一款具有高原特征,典型性很强的冰红葡萄酒。
  品评者的一个基本要求就是要克制自己的嗜好性,不能用自己的个人喜好去判定不熟悉的东西,对冰酒也应如此。
小编:six


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