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神秘的葡萄酒酒精从何而来

   大家都知道,用来酿制葡萄酒的原料葡萄是不含酒精的,但酿制出来的葡萄酒却含有酒精,成了一种酒精饮料。这里面的酒精是从何而来的呢?
  其实,这是因为葡萄酒在酿制的过程中发生了某种变化,产生了酒精。这个变化就是酒精发酵的过程。
  葡萄酒里面的酒精是原料葡萄中糖分在酵母的作用下转化而来的,原料葡萄本身的含糖量是影响酒精含量的一个重要因素。一般来说,年份越干燥,越炎热,葡萄的含糖量就会越高,转化为酒精也就越多,酒精度数就越高。比如,阳光充沛、气候炎热的纳帕谷或南澳等地区出产的葡萄酒的酒精含量往往比更为凉爽的欧洲产区的葡萄酒的酒精含量高出许多。酿酒工艺也决定了葡萄酒酒精含量的高低的另一个重要因素,在酿酒工艺中,影响葡萄酒酒精含量高低的因素包括延迟葡萄收获时间以便获得糖分更高的葡萄、缩短橡木桶陈年时间、发酵前加糖处理、打断发酵过程等等。
  葡萄酒的酒精度一般多少度?
  通常来说,葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之间,(酒精度单位通常用%或者°)它重要由葡萄果实中的含糖量决议的。尽管葡萄酒的发酵是很繁杂的化学反响的历程,然而此中较为重要的化学改变是糖在酵母菌的用处下转化为酒精和二氧化碳,即发酵可简朴暗示为:葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+热量。所以葡萄的含糖量高,转化出的酒精度就相应的高,而葡萄自己含糖量低,则转化出的酒精度就低。
  葡萄酒酒精含量高好还是低好?
  严格来说,葡萄酒的酒精含量与葡萄酒的品质没有直接关系,但酒精含量会直接影响口感,影响我们对一款葡萄酒的品尝感受。一般来说,酒精含量越低,酒体越轻,酒的颜色也越清淡;酒精含量越高,酒体也就越重。
  看完上面的介绍之后,大家是不是对葡萄酒的酒精有一个了解了呢?其实葡萄酒的酒精没有那么神秘。
小编:six


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