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教你如何品味葡萄酒的复杂性

  到底是什么让某些葡萄酒会比其他的葡萄酒更好喝?其实原因很多,比如凝练性、平衡性、精细性、果味等等,但还有一个重要因素也不容忽视,那就是复杂性。本文就让我们解决一些关于葡萄酒复杂性的问题吧。
  1、为何复杂就是好的
  对于葡萄酒来说,为何说越复杂越好呢?其实,这主要是因为复杂性给葡萄酒带来的好处是较直接较显而易见的。复杂性给我们带来的是一种感官上的愉悦,品酒的人能细细琢磨其中的韵味,进而称颂乐享。
  2、什么样的酒才是复杂的酒
  让葡萄酒变得复杂的原因很复杂,这并非绕口令,因为一般而言,葡萄酒的复杂性与葡萄酒的香气、风味相关,而葡萄酒的香气和风味又是由成千上万种化学合成物组成,这不复杂都难呀!另外,这些化合物的种类、比例以及份量在葡萄酒的一生中都在时刻发生着变化,因此就复杂而言,葡萄酒的确是复杂的,只不过复杂的程度有深有浅而已。一般而言,品质越好的酒,其复杂度也理应更复杂。
  3、如何感受葡萄酒的复杂性
  感受葡萄酒复杂性的过程是一个注意力高度集中的过程,也是一个经验积累的过程。每个人对各种香气、气味的敏感度都是不同的,因此这就增加了其中的困难程度。
  感受葡萄酒复杂性的过程恰似吃火腿三明治一样。一片白面包,肯定太乏味了,于是我们会加点蛋黄酱,这样就有点味道了,不过还是太单调了。那就再加一片火腿,来点芥末、德国泡菜等,再来上一点陈年切达奶酪。好了,再用一片黑麦面包盖在上面。于是,火腿三明治就做好了,也因此不管是嗅觉上还是味觉上,其风味就丰富起来了,而这就是恰恰是复杂性给予我们直观的感受。不过,因为我们对这样的组合已经习以为常了,把这些都认为是理所当然的事情,因此往往会忽视其存在。然而,复杂性的确是存在的,只是我们未曾关注到这点上而已。
  因此,为了感受葡萄酒的复杂度,集中注意力是一定要的。手执一杯酒,摇杯,让其释放出香气,然后将鼻子靠近酒杯,深呼吸。不要试图去识别这些香气,只需感受其多样性,到底是简单还是复杂?然后,小呷一口,让酒在口中充分接触每个味蕾,再次确认其复杂程度。经过几周如此反复的训练,在你的脑海中就会形成一个对复杂度衡量的标准了。尽管不是所有的酒都能称得上是复杂的,但一旦你感受到了,那就表明你已经知道什么是复杂性了。
  不过,在深知复杂性的魅力后,你就会对平淡简单的酒说Bye-Bye了。在点酒或购酒时,你就会有意无意地去读一些品酒笔记,不过要注意的是,千万不要仅仅拘泥于品酒笔记上列举的风味或香气而已,因为每个品酒师对复杂性的感受都可能不同,因此其列举的风味或香气也仅仅是部分而已。所以,那些直接描述葡萄酒复杂性的语言倒是我们可以关注的,比如结构复杂(complexity)、有层次(layers)等。
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